Italia y la comida tienen una relación tan estrecha como solo pocos países pueden tener, y en esa relación la pasta juega un rol crucial. Si vas a viajar a la capital italiana y buscas sitios donde comer la mejor pasta de Roma sigue leyendo y te mostramos diez restaurantes donde probar la verdadera pasta italiana en la ciudad de las siete colinas, junto con sus platos estrellas.
Il Barrocciaio 1964
Plato a probar: carbonara
Con una esmerada selección de materias primas para la realización de cada plato, cada una de las cuales esconde un profundo estudio de las técnicas de elaboración, Il Barrocciaio 1964 se presenta como uno de los restaurantes donde probar la mejor pasta de Roma. Dirigido por el chef Diego Beretta, aquí podrás probar el plato más famoso de Roma, la Carbonara, preparado de una forma magistral con unos fettuccini de carbón vegetal, que le dan al plato un verdadero aspecto de «carbonara», junto a una salsa tal deliciosa que podría hacerte llorar.
Roma Beer Company
Plato a probar: Pappardelle con ragú de cerdo
Todas las pastas caseras de Roma Beer Company son fantásticas, no por nada están en este listado de mejores restaurantes de pasta de Roma, ¿no?. El chef, Salvatore Testagrossa, ha sabido perfeccionar a lo largo de los años las técnicas aprendidas de su madre, con procesos de cocina profesionales y tradicionales. Una obra maestra es la Pappardella sazonada con ragú de cerdo calabrés marinado, mirto y pecorino romano. Una oda a todo lo que está bien en la vida.
Piperno
Plato a probar: ravioli de ricotta y espinacas
Muchos de los platos más famosos y las mejores pastas de Roma nacieron en el barrio judío, y Piperno, propiedad de la misma familia desde 1860, elabora algunos de los mejores. La pasta, fettuccine, agnolotti y tagliolini, es casera; el ravioli de ricotta y espinacas, servido en salsa de crema, es el plato estrella (entre las pastas, porque en el menú tiene a la alcachofa asada como claro contendiente); y los ñoquis amatriciana también son excelentes.
¿Buscas más inspiración gastronómica en la capital italiana? Visita nuestros artículos sobre las mejores pizzerías de Roma y las mejores heladerías de Roma.
Eataly
Plato a probar: spaghetti al pomodoro
Eataly es una cadena, por lo que si buscas una pequeña trattoria tradicional en la que probar la mejor pasta de Roma, quizás esta no sea la mejor opción para ti. Pero si buscas comida rica y sin pretensiones, pues es una alternativa más que atractiva.
En Eataly probablemente encontrarás el mejor Spaghetti al pomodoro que jamás hayas probado. Una verdadera obra maestra: elaborado con un spaghetti 100% de trigo IGP Afeltra, jugo de tomate rojo datterino, aceite de oliva virgen extra y sal entera de Sicilia. Un plato sencillo, con un sabor genuino y que huele a alegría y a todo lo bueno que un plato de la mejor pasta que Roma tiene para ofrecer.
Barolo de Signorvino
Plato a probar: tagliatelle al Baroli
En Signorvino puedes elegir entre una selección de algunas de las mejores pastas de Roma y otros tantos deliciosos platos de la cocina regional. Desde el clásico spaghetti a la pomarola hasta el Mezze Maniche a la Carbonara con tocino crujiente marinado con pimienta negra, huevos y pecorino DOP, o los Tortelli elaborados con pasta fresca al huevo, hechos a mano, y rellenos de albahaca y piñones. Ahora bien, si lo que quieres probar es la joya de la corona, pide los tagliatelle al Barolo, unos deliciosos tallarines hechos a mano y sazonados con ragú de conejo blanco.
Trattoria Da Cesare al Casaletto
Plato a probar: cacio e pepe
Uno de esos platos que tranquilamente podría competir por erigirse como la mejor pasta de roma: el Cacio e Pepe de Cesare al Casaletto. Cremoso, en su punto justo y equilibrado como pocos, imposible de explicar. En la base de todo el menú, ingredientes cuidadosamente seleccionados gracias a la experiencia de más de 50 años de historia. El lugar ideal para saborear lo mejor de la cocina romana.
La bola de masa de Bottega Tredici al Ghetto
Plato a probar: Gnocchis
Bottega Tredici se presenta como una encantadora y pintoresca tienda escondida en las estrechas calles del centro histórico, en el Ghetto, precisamente en via dei Falegnami. Allí puedes sumergirte en la buena comida y sobre todo saborear su pasta casera, hecha a mano, con la que descubrir nuevas formas y colores. Si tenemos que destacar un plato, prueba los gnocchis pecorino y o los gnocchis amatriciana.
Casadora
Plato a probar: los Capellacci
En Casadora se preparan cada día diferentes tipos de pasta, en versiones clásicas o modernas. No sólo la pasta fresca de toda la vida, sino también pastas explosivas con rellenos «especiales». En Casadora puedes encontrar pastas como los tortelli rellenos de gamba rosa y tartar de lima, los Cappellacci con salsa de tomate asado o los Cappellacci rellenos de Amatriciana. Continuamente van sacando nuevas propuestas, por lo que es probable que cuando visites este sitio su carta sea completamente diferente. Ya sea con salsas o con caldos, la pasta de Casadora es algo que vale la pena probar. ¿Lo mejor? También tienen una tienda en la que comprar su pasta, por lo que si buscas un buen recuerdo que comprar en Roma, esta es una opción ideal.
Consejo: ¿Te has llenado comiendo pasta y quieres caminar por Roma para bajar la comida? Visita esta guía de Roma en 3 días hecha por los amigos de Comete el mundo y haz sitio para el próximo plato.
Fraschetteria ai Tre Archi
Plato a probar: amatriciana
Un ambiente agradable, familiar y muy divertido te da la bienvenida en la entrada. El impacto es importante: canciones romanas de fondo, ropa tendida por todas partes, manteles a cuadros rojos y blancos y una cocina abierta con productos de carnicería a la vista son solo el prolegómeno de lo que te espera. De las paredes cuelgan varias pizarras que, además de los consejos del anfitrión con los platos del día, recitan frases reformuladas de refranes italianos clásicos como «No dejes para mañana lo que puedes comer hoy», «No si vive solo de amor, también hay Carbonara» o «La confianza es buena, pero comer es mejor». Entre los puntos fuertes de Fraschetteria ai Tre Archi se encuentra su Amatriciana, famosa por su sabor y por lo jugoso de su salsa, que la catapulta al top 10 de las mejores pastas de roma.
Pommidoro
Plato a probar: carbonara amarilla
El director de cine Pasolini estaba entre los fanáticos de este tradicional restaurante romano en el área universitaria de San Lorenzo, al noreste de la estación de Termini; de hecho, ha sido un centro de cine y cultura durante décadas (y ha sido dirigido por la misma familia por más de un siglo). Aunque está especializado en carnes a la brasa, la pasta también es fenomenal. No dejes de probar la indispensable carbonara amarilla.
Hasta aquí llegamos con este repaso por los diez restaurantes donde probar la mejor pasta de Roma. Esperamos que este artículo te haya gustado y te sirva para planificar tu visita a la capital italiana y, sobre todo, para planificar todos los manjares que meterte en el cuerpo. Si así fue, ¡no dejes de compartirlo!
